Nguồn gốc của thịt Trâu gác bếp

Khi nói đến "Thịt trâu gác bếp" chắc chắn người dân Việt mình ai cũng thấy quen thế nhưng để hiểu một cách tường tận về nguồn gốc của nó thì không phải ai cũng biết. Hôm nay Nông Sản Tây Bắc sẽ chia sẻ về nguồn gốc thịt trâu gác bếp với bà con mọi vùng miền về món đặc sản này, mời bà con theo dõi bài viết nhé!!!

Để có thông tin chính xác Nông Sản Tây Bắc đã thu thập nguồn thông tin từ các già bản: Theo các già bản thì để nói về nguồn gốc thịt trâu gác bếp thì chúng ta phải quay lại thời những năm trước của thế kỷ 19 (thế kỷ XIX). Ở vùng núi cuộc sống khó khăn, giao thông và hạ tầng cơ sở thấp kém, giao thương không thông suốt kém phát triển và lúc đó mạng xã hội còn chưa ra đời. Sự lam toả thông tin là rất khó khăn phải nói là mù thông tin.

Ở thời đó đồng bào miền núi nuôi trâu, nuôi bò để cày ruộng và lấy sức kéo. Mỗi nhà ít nhất cũng có vài con trâu vài con bò, tỷ lệ trâu nhiều hơn bò lý do trâu nhiều là lương thực của vùng tự cung tự cấp lên phải nuôi đủ trâu để cày ruộng trồng lương thực. Ngày đó muốn bán con trâu, con bò phải dắt ra đến tận chợ huyện thì mới bán được, mà đường đi giao lộ quá xa và khó khăn do đó trâu bò chủ yếu được giết thịt tại bản để cải thiện bữa ăn cho dân bản chứ không có khả năng bán sang vùng khác lý do là hạ tầng cơ sở kém như đã trình bầy ở trên.
Trong đó bò ít hơn lên số lượng thịt bò không nhiều, tạo cảm giác ngon hơn thịt trâu lên thường được dân bản cải thiện bằng cách ăn tươi với các món đặc sản của người vùng cao.
Riêng thịt trâu thì nhiều hơn vì lượng trâu nhiều mật độ giết thịt cũng sẽ nhiều hơn, cảm giác ăn nhiều thì chán, dù đã chế biến đủ các loại món ăn đặc sản khác nhau. Do vậy dân bản ăn không hết thịt tươi lên sẽ nghĩ cách bảo quản để dùng những lúc cần.

Cách mà dân bản sử dụng bảo quản là để lên gác bếp, nhà nào cũng đun củi, nhà nào cũng có cái gác bếp, cái gác bếp của mỗi nhà nó được ví như chiếc tủ lạnh lớn ngày nay vậy. Vời kinh nghiệm thực tế của dân bản thì cái gì không dùng đến mà sợ hỏng thì để trên gác bếp là sẽ không bị thiu thối. Và đó cũng chính là nguồn gốc chính xác thịt trâu gác bếp ra đời. Chỉ đơn giản vậy thôi nhưng đến nay nó lại thành món ăn đặc sản của vùng cao tiếng vang đi khắp mọi miền.

Ban đầu thịt trâu được pha ra từng tảng và để trên gác bếp bảo quản, rồi dần về sau dân bản sáng tạo thêm cắt thành từng miếng nhỏ dọc theo thớ thịt, tẩm ướp gia vị rồi hấp thịt xong mới gác bếp để bảo quản ăn dần.

Thịt trâu gác bếp là như vậy đó các bạn ạ, chỉ là cách người dân bản bảo quản thức ăn theo cách truyền thống để sử dụng dần thay cho cái tủ lạnh ngày nay, nhưng hệ quả tạo ra một kiệt tác về ẩm thực và chắc có lẽ chỉ có đồng bào vùng cao mới thực hiện được phải không các bạn.

By Nông Sản Tây Bắc